将鸭脖子脖洗净，切段，鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水
锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净，另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味，再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀
倒入开水，烹入料酒，加入酱油 糖烧开。下入焯水的鸭脖，大火烧开，转小火焖至1小时
捞出晾凉即可
主料
鸭脖子1000克
辅料
豆瓣酱2茶匙，红油豆瓣酱2茶匙，葱姜适量，小茴香适量，八角2粒，桂皮1小段，白芷2片，香叶3片，干辣椒6个，花椒适量，老抽适量，食盐适量，白糖适量
步骤1
鸭脖子处理干净
步骤2
处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。
步骤3
焯过水的鸭脖子切成段
步骤4
所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。
步骤5
把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。
步骤6
豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀
步骤7
热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味
步骤8
炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味。
步骤9
加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水。
步骤10
加入老抽
步骤11
加入食盐和白糖（白糖稍微多一些好吃）
步骤12
大火烧沸转小火烧30分钟。
步骤13
烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁。
步骤14
直至把汤汁基本收尽
