答：麻酱烧饼不鼓不起层是因为此制作方法不对，首先麻酱烧饼是发面的，如果面粉不经过发酵烙出的烧饼是死面疙瘩，肯定不鼓，另外和面时除了放酵母粉和水还要放入食用油，这样烙出的烧饼才会外酥里软。要让烧饼出层的问题也是在制作过程要掌握一是的方法，要把醒发好的面擀成薄片，上面均匀抹上一层麻酱，从一边卷到另一边，然后切成一个个小剂子，这样就有层了
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