1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。
2，蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。我霉的两 次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。
3，蒸笼盖上盖子，放置一边（我放在储藏室），一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。
4，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。
5，然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。
6，一周左右差不多可以吃了。
自制南乳
食材：小豆腐干、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白酒、油
步骤：
1、先将盆、竹垫用水煮沸消毒
2、把豆腐洗净控干水，切成小块，排放在干净的盆中
3、用食品袋盖在上面，把绳扎好，盖上盖，让它发酵
（10天左右豆腐表面就长出一层白色长毛菌，颜色变黄，有腐乳味道，表示初期发酵告成）
4、把辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、放入盆中拌匀，让豆腐块裹上调料，装瓶
5、加入少许白酒、油拧紧瓶盖，让它二期发酵，放半个月就可以吃了
Tips：发酵不当则容易出现有毒物质，若出现异味、异色，勿食
湘西霉豆腐
食材：豆腐，精盐，辣椒面，味精，新鲜橘皮若干，花生油，浓红茶
步骤：
1、豆腐控干水切方块，大小自选
2、秋冬季节室温下放置篮状器物中
（底下铺上去掉禾衣的稻草，上面用稻草覆盖，4至6天可见豆腐块上长满绒状白、微黄或者微黑的霉菌）
3、辣椒面和精盐1：1混合，加入末状橘皮、味精适量，拌匀
4、用小碗盛点白酒，豆腐块先在碗中洗一下，再在混合物中滚沾，放入带有螺口可密封罐中
5、加入凉好的浓红茶，约达霉豆腐高度一半
6、倒入适量花生油
7、将罐放置阴凉处，3天后上下倒置（目的是让霉豆腐浸在溶液中，均匀沾满味料，同时达到软化效果）
8、再等待3天后即可食用
家常腐乳
食材：老豆腐，辣椒粉，花椒粉，盐
步骤：
1、老豆腐三五斤，切差不多大小的小方块
2、干净锅填水烧，开时，将豆腐块放入
3、小火煮一会儿，让豆腐紧一些
4、捞起来，摊开晾冷，竹筛最好，漏水。太阳好时，可晒半天
5、纱布摊在篮子里，将豆腐块码好
6、将四周的纱布合上，找块毛巾盖住
7、篮子下面放个小盆儿，还有少量漏水。找个闲地方放着，不管它
8、十多天后就能霉好
Tips:此时生产出来的就是白腐乳，可以准备辣椒粉，花椒粉，盐，放在盘子里调匀。夹一块豆腐乳在里头一滚，装进瓶子里。放一天就能吃了，要味道更好，可以再放些时间;如果在腐乳坯中加入红曲，使腐乳颜色变成红色，就能做成北方人常吃的“大块腐乳”。
