南乳汁的调法是什么（南乳汁和腐乳汁的区别和用途）

一、初期发酵方法是：

豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛。

二、后期发酵方法是：

1、先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。 　　

2、将坛子洗净，用开水烫过，晾干。 　　

3、接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。 　 4、全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。 　

5、10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳了。 　

主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)

调料：腐乳汁(200克) 白砂糖(50克) 盐(5克) 味精(3克) 大葱(3克) 姜(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 色拉油(50克) 料酒(5克)

1. 肋条肉切小块焯水沥干；

2. 锅上火加油烧热，放入葱姜煸香，倒入肋条肉翻炒一下；

3. 倒入250克水，放料酒烧开，撇去浮沫；

4. 倒入南乳汁、糖、盐，改小火将肉焖至八成熟；

5. 开大火，将卤汁收至七分干，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘。