用料
鸡蛋 10个(皮)
花生 700克(馅)
猪油 适量(忘记称了)(皮)
水 适量(皮)
面粉 1500克(皮)
白糖 (馅)700克
芝麻 700克
椰蓉 150克
广式传统油角仔的做法
先把面粉加猪油和水揉面,揉到光滑,我用压面机压的,用模具压出大小一样的面片儿。然后用袋子装好,放冰箱里冷藏过夜。准备馅料:先把花生炒熟去皮,压碎,芝麻炒香,把花生芝麻椰蓉白糖混蛋均匀即可。
提前从冰箱里把皮拿出来室内回温,就可以开始包了。
把油角都包好,准备好油锅。
等油温适合的时候,开始炸吧(用边角料试油温,下锅迅速浮起,就表示油温刚好)〈全程中小火炸,不要大火〉
炸好啦,酥香可口。
首先将馅料准备好:将花生、芝麻炒香后,放凉。
花生装入一个塑料袋,用刀背轻轻捣碎,倒入碗里,加芝麻、椰蓉和白糖拌匀,试一下味道,具体的份量可根据个人喜好来加减猪油放入微波炉加热至溶解;
鸡蛋打散面粉筛过放在容器里将材料B的材料混合均匀,慢慢分次加入拌匀先用筷子搅匀成面团.然后用手搓至光滑面团将面团分成若干等份,
取一面团用擀面仗擀成厚道适中的面皮工作台上洒面粉少许,将擀好的面皮,用玻璃杯压出圆形的面皮取面皮一张,放入适量的馅料先沿着圆面皮的两侧对捏起来,以免馅漏出尽量将油角的边捏薄,然后用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状碟子上洒面粉,
放入做好油角生坯锅里放油,把油加热到筷子放下去时会起泡时,放油角下锅炸,转中火,炸时要经常两面翻动炸至金黄色捞起,用厨房吸油纸控油,彻底放凉后放入密封容器里,可以保存2-3周