鱼糕260g,木耳2g,香菇酱1大勺,小红油1小勺,生姜、蚝油、老抽、生抽、香醋、香菜少许
[做法步骤]
1、鱼糕切片放入盘中。
2、木耳泡发切碎,生姜切碎,放在鱼糕上;蒸锅烧开,放入鱼糕蒸三分钟。
3、按个人口味把香菇酱、蚝油、老抽、生抽、香醋调成汁。
4、加一小勺香辣红油,小火加热至四周冒小泡。
5、把加热好的调味汁倒入鱼糕中,继续蒸三分钟,然后撒上香葱和香菜调味
1、洗净的龙利鱼切小块。不一定非要选龙利鱼,刺少,腥味不重的鱼肉都可以选择。不喜欢鱼腥味的,可以用一点生姜,或者柠檬汁先腌制一下。
2、胡萝卜切丁。分离蛋黄蛋清。蛋清加入到鱼肉里,起到嫩滑鱼肉的作用。蛋黄则打散备用。一会儿用来做鱼糕上面那层金黄色的“糕皮”。
3、把鱼肉放入搅拌机里打泥。注意如果有鱼刺的话,请仔细挑出后再打泥。打好的鱼泥倒入搅拌碗里,加入胡萝卜丁,顺时针搅拌5分钟,让两者充分混合在一起。
4、取方形容器,先给内壁刷一层薄油,方便脱模。在容器里倒入鱼泥,抹平表面,放入蒸锅中,在盖上锅盖前,记得用一个稍大一点的碗倒扣在容器上。
5、水开后转中火,蒸8分钟。打开盖子,刷上蛋黄液,再重新盖盖子,继续蒸3~5分钟即可。