鱼头豆腐煲是怎么做的（鱼头豆腐煲广东最正宗的做法）

食材:鱼头、豆腐、生姜、蒜米、小辣椒、葱调料:食用油、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱

步骤:

1、小米椒切圈、生姜切片、蒜米拍扁、葱切成段备用。

2、鱼头清洗干净，用刀切成三块。

3、豆腐切成块，下锅把两面煎至微黄备用。（煎的时候两面撒一点盐）

4、准备砂锅，没有砂锅，用炒菜锅也行。热锅放油，热油后放姜片、蒜米、小米椒、葱白炒香；再放入豆瓣酱，炒出香味；放开水、适量的料酒、生抽、老抽；再放入鱼头，等汤汁煮开；再放煎好的豆腐，汤汁和食材平就可以了；中小火煲15分钟左右，关火，撒上一点葱花即可

1．鱼头洗净晾干，豆腐用水煮开切片待用。

2．砂锅入多水大火煮开。

3．同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把[1] 葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内。

4．滴入一点黄酒，大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右，一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。

5．再转小火二十分钟左右，倒入切片的豆腐大火煮滚，加盐出锅。