以下是炸鲫鱼的步骤和技巧：
1.准备好鲫鱼，剖腹去鳞，清洗干净。
2.将鲫鱼切成块，大小根据个人口感和需要决定。
3.用厨房纸或毛巾将鲫鱼块上的水擦干。
4.准备好炸鱼的干淀粉或面粉，可以加入适量的盐和胡椒粉。
5.将鲫鱼块均匀地沾上淀粉或面粉，直至完全包裹。
6.热锅凉油，待油温升高至170摄氏度以上时，放入鲫鱼块，用小火炸至金黄色。
7.捞出鲫鱼块，沥干油。
8.将炸好的鲫鱼块撒上葱姜蒜末、香菜、辣椒等调味料，即可食用。
注意：炸鱼时油温不宜过高，否则会导致鱼肉变老、干燥，口感不佳。最好掌握一定的火候，让鱼肉保持嫩滑。同时，调味料不宜过多，以不影响鱼肉的原味为佳。
主料
鲫鱼10条
辅料
盐适量
生粉适量
油适量
香酥小鲫鱼的做法
1.
首先将我们将杀好的鲫鱼清洗干净，晾干净水，里外抹适量的食用盐，腌制10分钟。
2.
用一个盘子，放入三勺生粉，加少量的水搅匀，要求无干粉状。
3.
将鲫鱼放入生粉液中，正反两面都裹上生粉液备用。
4.
取一干净无水的炒锅，加入适量的食用油，加热。
5.
待锅中油温升高，用手放入炒锅的正上方，明显感觉到热度，即可放一条小鲫鱼放入油锅中，油锅立马翻滚，则相断放入剩下的鲫鱼，注意用中火哦。一面炸至定型，再用筷子翻动鱼身。
6.
出锅了。
