会，对于水果、蔬菜来说，经过破壁机处理后本身的膳食纤维会被破坏，所含的维生素也很容易被氧化，营养成分大打折扣。
因为破壁后各种成分混合在一起，维生素C及类黄酮、花青素等抗氧化成分与酶相遇，相互发生化学反应后会有不同程度的营养损失
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