1、用料：小黄鱼600克，食用油300克，料酒10克，食盐4克，白胡椒粉3克，面粉100克，花椒粉3克，淀粉10克
2、将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟
3、调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可
4、将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊
5、锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色即可（刚放入锅内的小黄鱼有热油迸溅，注意安全）
6、炸好的小黄鱼趁热吃，外皮香脆，鱼肉鲜嫩
食材明细
小黄花鱼1000g
葱片适量
姜片适量
蒜片适量
花椒1g
鸡蛋1个
米醋适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
糖适量
食用油适量
清水适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
干烧小黄鱼的做法步骤
1
将小黄鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净。
2
将小黄鱼两面沾满蛋液。
3
锅中放油烧至6成热，下入沾满蛋液的小黄鱼，中小火煎制两面金黄。
4
煎好的小黄鱼，放盘里备用。
5
烧鱼的配料，葱姜蒜，花椒。
6
锅中放底油烧热，放花椒炸出香味。
7
将煎好的小黄鱼放入锅中
8
把葱姜蒜倒入。
9
马上烹入米醋。
10
倒入适量料酒。
11
倒入酱油调味。
12
放糖。
13
放盐。
14
放入清水，刚好没过小黄鱼即可。
15
盖上锅盖，小火炖煮。
16
炖煮至汤汁快干时关火。
17
捞出盛在盘里，剩下的汤汁浇在上面。
小窍门
1.煎炸鱼时，一定要裹上蛋液，不然鱼皮会粘在锅底。2.放花椒和最先烹入米醋，是为了给鱼去腥。
