猪蹄炖芋头是一道美味的家常菜，营养丰富，口感鲜美。下面是猪蹄炖芋头的做法：
所需材料：
1. 猪蹄2个
2. 芋头500克
3. 生姜3片
4. 大葱1根
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 盐适量
9. 白糖适量
10. 八角2颗
11. 香叶2片
12. 水适量
步骤：
1. 将猪蹄洗净，用刀去掉多余的毛发，然后切成适当大小的块。
2. 将切好的猪蹄放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄备用。
3. 芋头去皮，切成适当大小的块。生姜切片，大葱切段。
4. 烧一锅热水，将芋头块放入锅中焯水，捞出备用。
5. 烧一锅热水，将焯好水的猪蹄放入锅中，加入生姜片、大葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 30分钟后，加入生抽、老抽、盐、白糖、八角、香叶，继续炖煮30分钟。
7. 30分钟后，加入焯好水的芋头块，继续炖煮20分钟，直到猪蹄和芋头都熟透入味。
8. 最后，关火，盖上锅盖焖5分钟，让猪蹄和芋头更加入味。
9. 出锅前可以撒上葱花和香菜点缀，增加口感和色彩。
1. 将猪蹄切成小方块；
2. 葱切段，姜切片，一同放进锅中加清水、料酒煮沸，十几分钟后将猪蹄捞出，用酱油涂匀猪蹄表面，晾凉备用；
3. 芋头去皮切成大滚刀块；
4. 锅内多放些油，待油温七八成热时，将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟，捞出沥干油分；
5. 芋头块下锅炸成金黄色，捞出沥油备用；
6. 砂锅内放好竹筷当垫，倒入清水烧开，放入炸好的猪蹄和香料袋，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖约2小时左右；
7. 倒入炸好的芋头块，再焖约20分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，拣出香料袋，装盘即可。
