高压锅炖牛筋头巴脑做法（高压锅炖牛上脑最正宗的做法）

1、用料：筋头巴脑1千克、罗勒叶（干）1把、老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角2～3个、桂皮1～2块、花椒10克、姜4～5片、香叶3～4片、陈皮5～6片、料酒2勺、米酒1勺、盐1勺。

2、牛肉洗净，改刀成大小基本均匀的小块。

3、滚水入锅，焯水，去沫除血水。此时可以放点姜片和料酒，除腥。

4、起油锅，热锅冷油（铁锅）。

5、煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，沿锅边淋米酒，去腥提香。

6、加热水，老抽（上色）、生抽（提鲜）、蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步增添风味）。

7、转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味，又保有嚼劲。三档压20分钟起锅，收汁儿即可。

食材清单

牛筋适量 、 香叶适量 、 盐 、 胡萝卜适量 、 桂皮 适量、 八角 适量、 酱油 适量、 冰糖适量

烹饪步骤

步骤1，牛筋，葱姜酒在大锅中煮开洗净，去腥

步骤2，牛筋筋高压锅压30分钟，这部是为炖酥

步骤3，锅加油编葱姜蒜，加香料煸香

最后一步，牛筋带汤一起倒入锅里，加盐糖酱油，小火炖入味酥烂