酱红瓜的做法（红瓜酱最正宗的做法）

用料

黄瓜 两根

老抽 150ml

白糖 100克

白酒 几滴

白醋 几滴

红辣椒 随意

大蒜 随意

花椒 随意

盐 5克左右

做法步骤

步骤 1

黄瓜切片用盐腌半小时。

步骤 2

倒掉多余的水分，装网袋，用重物压2-3小时。

步骤 3

倒掉多余的水分，摊开晾干。

步骤 4

准备好这些调料。

步骤 5

锅里倒入酱油.白糖，烧开，待白糖熔化，倒入辣椒.大蒜.花椒.白酒白醋各几滴，关火。

步骤 6

待料汁完全凉透，倒入黄瓜片，搅拌均匀，装入干净的密封玻璃罐里，放冰箱。

原料：生瓜100公斤，甜面酱.75公斤

制作方法

1、将生瓜入水撒盐，冬季撒三次，夏季撒两次，注意换水时轻捞轻放。

2、将水控净入缸卤酱，每100公斤腌黄瓜用次酱卤酱2~3天。

3、每天打耙3~4次，再换成甜面酱酱渍。

4、夏季换酱时要用水把次酱冲净，避免发缸。

5、每100公斤卤酱黄瓜冬季用甜面酱75公斤，夏季用甜面酱55公斤，黄酱20公斤，每天打耙4次，冬季酱渍20天，夏季10天即成。