食材
草鱼 1条,盐 10克,胡椒粉 5克,料酒 2勺,生抽 1勺,糖 10克,红薯淀粉 5勺,泡椒 15个,泡姜 1块,酸萝卜 半根,魔芋200g,葱 1根,姜 5片,蒜 20瓣,干辣椒 20个,花椒 30粒,八角 2个,香菜 4根。
步骤
1.草鱼洗净,主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。
2.鱼洗净用干毛巾擦干,(不然放到案板上会很滑)剁去鱼鳍,切下鱼头,将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。
3.红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒,盐,胡椒粉,用手拌开,加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
4.泡椒切丁,泡萝卜,泡姜切丝,魔芋切小块,泡萝卜切片,葱切片,姜切丝,蒜,干辣椒切段,花椒。
5.开火热锅放油,油量稍多,鱼下锅炸定型就捞出。
6.起锅烧油,这次放猪油,比平时做菜稍多一些,加豆瓣酱翻炒出红油,加入配料翻炒2分钟
7.加水烧开放入鱼头,鱼泡,加入生抽,料酒,糖调味,放入刚刚炸好的鱼块
8.轻轻晃动锅,不要用锅铲翻动,小火煮煨10分钟。起锅