圆茄子酱:
准备主材料,茄子削皮,将茄子切大块。
将切好的茄子放入蒸锅中蒸熟,约需要15分钟。
取出蒸熟的茄子,将蒸出的水分倒掉,然后将蒸熟的茄子放入碗中,用擀面杖将茄子捣成泥状。
将鸡蛋打散,放入盐、鸡精、适量凉开水调匀。
将捣碎的茄子泥与调好的鸡蛋液混合均匀。
放入锅中,摊成圆形,煎至两面金黄色即可。
茄子菊花:
准备主材料,茄子去皮,将茄子切出花齿。
将切好的茄子放入盐水中泡10分钟,然后挤干水分。
将茄子花齿朝上放入锅中,加入适量油、盐、鸡精翻炒。
加入适量水,盖锅盖煮至茄子熟烂。
打开锅盖,翻炒收汁,装盘即可。
制作过程中需要注意的事项:
茄子削皮时注意不要削得太厚,以免影响口感。
蒸熟的茄子需要倒掉蒸出的水分,否则会影响口感。
在制作圆茄子酱时,需要根据实际情况调整鸡蛋液的用量,使茄子泥与鸡蛋液混合均匀,煎制时不易散开。
在制作茄子菊花时,需要根据实际情况调整水量和盐的用量,使茄子煮熟的同时保持一定的汁液。
食材明细
茄子一个、豆瓣酱2大勺、蚝油、生抽、葱花、姜片、蒜末各适量。
做
1、茄子洗净,每根切成四半,葱切葱花,姜切片。

2、锅内放稍微多一些的油烧热,放入葱姜爆香,放入茄子,尽量平摊在锅底,让茄子受热均匀。

3、盖上锅盖,隔一会儿打开给茄子翻身,直到茄子变得软软的。

4、放入豆瓣酱翻炒。

5、放入生抽,

6、放入蚝油炒匀。

7、大约三分钟左右就可以了,放入蒜末炒匀即可。