1.辣椒洗净,去蒂,单边划开,除去籽。糯米面和粘米面按4︰1比例混合,加适量盐、花椒面拌匀,从开口处填入辣椒里,储放罐中,密封腌制15-20天,使其发酵变酸。
2.锅内放适量菜籽油烧热,取出辣椒粑,入锅小火煎至八分熟,边煎边压,两面煎黄。
3.把煎好的辣椒粑放入锅内,加少许清水,盖上锅盖小火焖干水份,加入调料炒匀即成。
米夫辣椒是湖南的一道传统菜品，下面是米夫辣椒的正宗湖南做法：
材料：
- 辣椒（尽量选择湖南特产的辣椒，如剁辣椒、朝天椒等），根据个人口味确定数量
- 姜蒜末适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 酱油适量
步骤：
1. 将辣椒洗净，去掉辣椒蒂，切成小段备用。
2. 热锅冷油，加入姜蒜末炒香。
3. 加入切好的辣椒段，翻炒均匀。
4. 加入适量的盐和鸡精调味，继续翻炒。
5. 在翻炒的过程中，可以根据个人口味加入适量的酱油调色和调味。
6. 翻炒至辣椒变软，并且出现微微焦香的味道即可关火。
7. 将炒好的米夫辣椒装盘即可食用。
这是一种简单而美味的湖南菜品，辣椒的香辣味和微微的焦香味使其具有独特的风味。你可以根据个人口味调整辣椒的数量和调料的用量。享用时可作为配菜或佐餐食用。
