1.食材:猪肝1块,姜1块,葱2节,花椒1小撮,草果1粒,豆蔻1粒,八角2粒,香叶2片,干辣椒2粒,老抽小半碗,糖4汤勺,黄酒半碗,十三香2汤勺
2.把所有材料放进锅里,一起煮半小时后,再加小半勺盐,煮30分钟,捞出待凉。
3.将蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺卤汤混合均匀成蘸料。
4.将凉透的猪肝切片,浇上蘸料即可。
主料
猪肝1000克
辅料
大葱适量
姜5大片
八角3粒
桂皮1小段
白酒20毫升
香叶5片
干辣椒6个
小茴香30粒
食盐适量
老抽适量
做法
1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时,泡出血水。(中间多次换水)
2.猪肝凉水下锅,放入葱段,姜片,加入10毫升白酒煮沸。
3.大火煮沸后撇去浮沫。
4.捞出,用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
5.卤料(葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等)
6.煮锅注水放入所有卤料,加入老抽、白酒。
7.大火煮沸,转小火煮10分钟出香味。
8.卤水煮出香味后,放入处理干净的猪肝,中火煮沸。
9.改最小火煮15—20分钟左右。
10.用筷子扎一下最厚的地方,没有血水冒出,关火,继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
11.吃时切片,用蒜蓉,醋,生抽,香油和少许辣椒油调成料汁,随猪肝一起上桌蘸汁食用。