猪肝怎么卤煮才会嫩(猪肝怎么烀没有腥味而且不老)

猪肝怎么卤煮才会嫩(猪肝怎么烀没有腥味而且不老)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-02 13:51:03

猪肝怎么卤煮才会嫩

1.食材:猪肝1块,姜1块,葱2节,花椒1小撮,草果1粒,豆蔻1粒,八角2粒,香叶2片,干辣椒2粒,老抽小半碗,糖4汤勺,黄酒半碗,十三香2汤勺 

2.把所有材料放进锅里,一起煮半小时后,再加小半勺盐,煮30分钟,捞出待凉。

3.将蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺卤汤混合均匀成蘸料。

4.将凉透的猪肝切片,浇上蘸料即可。

主料

猪肝1000克

辅料

大葱适量

姜5大片

八角3粒

桂皮1小段

白酒20毫升

香叶5片

干辣椒6个

小茴香30粒

食盐适量

老抽适量

做法

1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时,泡出血水。(中间多次换水)

2.猪肝凉水下锅,放入葱段,姜片,加入10毫升白酒煮沸。

3.大火煮沸后撇去浮沫。

4.捞出,用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

5.卤料(葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等)

6.煮锅注水放入所有卤料,加入老抽、白酒。

7.大火煮沸,转小火煮10分钟出香味。

8.卤水煮出香味后,放入处理干净的猪肝,中火煮沸。

9.改最小火煮15—20分钟左右。

10.用筷子扎一下最厚的地方,没有血水冒出,关火,继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。

11.吃时切片,用蒜蓉,醋,生抽,香油和少许辣椒油调成料汁,随猪肝一起上桌蘸汁食用。

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