猪肝怎么卤煮才会嫩没有小孔（猪肝怎么煮没有腥味而且不老不黑）

原料

猪肝100克，白菜丝、胡萝卜、黄瓜、香油、花生油、姜末、葱末各5克，酱油15克，香料少许。

制法

1、将猪肝洗净，放入沸水中煮熟，捞出控水备用。

2、花生油放入炒锅烧至六七成热，加入酱油、姜末、葱末、香料及适量的清水熬制。

3、放入猪肝，卤至水质稠时取出，晾凉后切成细丝片，放入盘中，再把白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝撒上，淋上香油即可上桌。

1、选择猪肝的时候，别贪图便宜，粉红色、表面光滑、有弹性，没有异味的猪肝，才是新鲜的猪肝。

2、想要猪肝口感更滑嫩，提前腌制一下，必不可少，蚝油、生抽都含有盐分，因为无需放盐。

3、蔬菜下锅之后，猪肝即可马上下锅，因为已经油炸至七成熟，随便炒炒就可以出锅了，口感滑嫩刚刚好，炒老就不好吃了。