金不换辣椒酱做法（蒜蓉金不换酱的做法配方）

鲜红辣椒3斤、花生油2斤、营口大酱2袋、花生米250克、白芝麻50克、干豆豉200克、生姜100克、盐150克、白糖150克、白酒100克、大葱 花椒八角桂皮香叶适量

具体做法

1.在买辣椒时要挑那种完整的，没有虫眼的，然后将辣椒清洗干净，控干水分生姜去皮，洗干净后将生姜切末。豆豉洗干净后切碎，分别放入盘子里备用。然后将辣椒剁成碎末。将花生米被干之后将皮去掉，用擀面杖碾碎成颗小颗粒放在碗里边备用。

2..锅内倒油，姜，大葱，花椒，八角，桂皮放进去，熬成香味后，将这些配料捞出来，熬的时候火不要太大，要不会把大葱熬胶焦的。然后加入大酱和豆豉，炒出香味之后，放入辣椒末和姜末，用铲子不停的翻炒。

3.熬一个小时左右水分基本都挥发的差不多了，然后加入花生碎和白酒继续翻炒均匀。吵了有20分钟后，水分已经全部蒸发完了。然后加入白芝麻，就可以关火了，关火后还要用铲子继续的搅拌，可以利用锅内的余温，将芝麻闷熟。