1.处理虾、去掉虾头虾壳取虾肉。虾尾不要剥掉。虾肉开背去除虾线，刀口切深一点。为了让炸至后的虾尾向后翘起。
2.虾肉放适量盐和料酒、腌至入味，
3.土豆切丝，土豆丝要切细一些，洗净淀粉。
4.油温七成热，放入土豆丝，炸制时要不断打散土豆丝、炸至金黄捞出控油。
5.准备奶香沙拉酱。
6.淀粉面粉三比一，磕入一个鸡蛋加入少许凉白开水搅匀，加入少许干净的食用油调制成脆炸糊。
7.虾肉上裹上脆炸糊，六成油温下入虾肉，不一会虾尾就翘起来了，炸至金黄酥脆捞出。
7.将炸至金黄色的虾上蘸上沙拉酱外边粘上炸好的土豆丝装盘摆出造型。
1、把大虾剥皮留尾，然后用刀在虾背划一深口，去除虾肠洗净，制作成大虾球，在虾里面撒入盐和白胡椒粉；
2、下里面再放入鸡精和黄酒抓匀，然后放一汤匙干淀粉抓匀备用；
3、把去皮的土豆切薄片，切得越薄越好，厚度在0.5毫米最好；
4、把切薄的土豆片再切成细丝，然后放入凉水盆中进行漂洗，洗净土豆丝上面的淀粉捞出控净水份；
5、把油锅烧至三四成热时，下入土豆丝开始慢炸；
6、把土豆丝炸至微黄漂浮在油面上，此时土豆丝已变成土豆松开始逐渐松散，然后捞出，用厨房纸吸净土豆松的油份备用；
7、把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份，然后往炸好的土豆松上撒少许盐抖匀；
8、把甜芥末酱和蛋黄酱混合调匀，把熟虾球沾满酱料，然后再蘸上土豆松用手稍攥均匀便可码入盘中，稍事点缀即可上桌食用。
