食材准备
小鱼干、青红椒、大蒜、生姜
鱼干买回来先掰一小块试试咸淡，如果是腌过的咸鱼干，太咸的话多泡掉几次水，一般的话就放水泡发一
操作步骤
1、锅中热油，放入泡发过的小鱼干小火煎至焦黄酥
2、放入姜蒜沫爆香翻炒，加少许料酒去腥
3、放入青红椒翻炒至断生，给青红椒加少许食盐调味，再和鱼干翻炒，最后加少许生抽调味即可。
这样做出的小鱼干焦黄酥脆，香辣下饭，平时哪怕是当个小零嘴吃吃也是越嚼越香，让人完全停不下来的一道美味食物
买的鱼干一定要先试试咸淡，因为不同的鱼晒制方法多少有点差异，如果是腌制，每个人给盐量也会有差别，有的人为了便于保存，会放特别多的盐，那就要用冷水多泡掉几次，去除盐份，否则会咸得开不了口。脆；次就行。
准备食材：小鱼干、洋葱、青尖椒、小米椒、干辣椒，香菜、大葱、姜蒜、生抽、料酒、老干妈。
做法：
1、小鱼干洗干净，温水泡半小时，让鱼干变软一些，泡好后沥干水分。
2、沥干的鱼干，加入适量的料酒和生抽腌制一会儿。
3、蒜切末，姜、葱、青椒、干辣椒、洋葱切丝，小米椒切丁，香菜切段。
4、起锅热油，姜丝蒜末煸炒出味，放入小鱼干，浇入少许料酒继续翻炒，炒匀后盛出备用。
5、锅内放油，先煸炒葱丝、干辣椒、小米椒，再倒入洋葱和青椒丝翻炒，炒匀后加入小鱼干。6、加入生抽和一勺老干妈，大火快炒一分钟左右，撒入香菜段。
7、炒匀后，调入少许盐调味，盛出即可。
