——宫爆猪肝——
食材:蒜苗,猪肝,姜蒜,干辣椒,料酒,水淀粉,食用油,白糖,鸡精,生抽,老抽,豆瓣酱,红油
烹饪步骤:
1.把蒜苗切成段,姜蒜切成片,干辣椒切成段。
2.猪肝放在水中浸泡去除血水后切成薄片,你排中加入盐料酒水淀粉食用油,抓拌均匀。猪肝切的薄厚均匀一些,更容易入味。
3.准备一个空碗放入白糖,鸡精,生抽,老抽,水淀粉,调匀备用。
4.起锅烧油,锅里多放一些油,油温升到四成热,下入猪肝搅散滑两圈,是猪肝均匀的受热。油锅滑炒的时候速度要快,以免粘连在一起。
5.然后下入蒜段,一起滑炒至八分熟捞出。(猪肝不用不嫩,猪肝是聚集毒素的地方也签易有寄生虫,时间短不容易杀死其中的一些残留物)。
6.锅留底油,放入蒜片,姜片,干辣椒炒香,然后再加入豆瓣酱炒出红油,然后再下入猪肝和蒜段。
7.把猪肝和蒜蛋在锅里翻炒几下,加入然后料汁和蒜蒜苗叶,在淋上一些红油就可以翻炒出锅了。
8.鲜香美味,无腥味,特别好吃。
1.把猪肝洗净切片备用,葱切段,姜切丝,干辣椒用剪刀剪小段,花椒粒,白糖备用。
2.炒锅放入适量的油,冷油下花生米,用小火。
3.煎炸好的花生米出锅后,油温也热了,就可以放入猪肝爆炒!
4.猪肝炒至变色出锅后,在油锅中放入干辣椒段和花椒用小火炒(炒出香味就可以,切记不要炒糊)花椒辣椒炒出香味后下入葱姜改用中火翻炒放入白糖(白糖适量),下入之前就超过的猪肝爆炒加入生抽和食用盐继续翻炒,出锅时放入煎炸好的花生米拌均就可以出锅。