猪肉在烹饪过程中，会变成白色，主要是肉中的肌红蛋白对热不稳定。
如果一定要使肉丸中的猪肉具有红色，可适当添加一点硝酸盐或亚硝酸盐，可与肌红蛋白生成稳定的红亮色的亚硝基红蛋白。
但是一定要注意用量，以免对身体造成伤害！家中烹饪的话，可放适当老抽酱油上色即可，安全、放心！
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