大锅炖糟鱼做法(高压锅炖糟鱼做法详细步骤)

大锅炖糟鱼做法(高压锅炖糟鱼做法详细步骤)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-29 12:54:27

大锅炖糟鱼做法

糟鱼是一种传统的中式菜肴,以其鲜美的鱼肉和独特的糟香而闻名。以下是一种大锅炖糟鱼的做法:

材料:

- 鲜鱼(草鱼、黑鱼等均可)一条,约1000克

- 糟卤适量(根据个人口味调整)

- 姜片若干

- 葱段若干

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 花椒粒适量

- 大料几颗

- 蒜瓣若干

- 清水足够覆盖鱼的量

制作步骤:

1. 将鱼处理干净,去掉内脏和鱼鳞,洗净后切成适当大小的块。

2. 在大锅中加入适量的清水,放入姜片、葱段、料酒、生抽、白糖、盐、花椒粒和大料,大火煮沸。

3. 待汤料煮沸后,放入鱼块,用中火炖煮。鱼块下锅后要轻轻翻动,避免粘锅。

4. 当鱼块煮到八成熟时,加入糟卤,继续小火炖煮,使鱼肉充分吸收糟香。

5. 炖煮过程中注意观察水量,如有必要可适量添加热水。

6. 鱼肉完全熟透,汤汁浓郁后,加入蒜瓣,再煮几分钟即可关火。

7. 出锅前尝一下味道,根据个人口味调整盐分。

8. 将炖好的糟鱼连同汤汁一起倒入大碗中,即可上桌享用。

糟鱼的关键在于糟卤的质量和炖煮的时间,好的糟卤能够使鱼肉味道更加醇厚,炖煮时间要适中,保证鱼肉既熟透又不散架。

大锅炖糟鱼是一道以糟鱼为主要食材的菜肴,糟鱼是一种经过特殊发酵处理的鱼类,具有独特的酸香味。这道菜通常适合多人共享,做法简单,味道鲜美。以下是一个简化的大锅炖糟鱼的做法:

### 材料:

- 糟鱼:适量(根据人数,一般每人200-300克)

- 姜片:适量

- 蒜瓣:适量

- 葱段:适量

- 辣椒:适量(可选,根据口味)

- 豆腐:适量(可选)

- 青菜:适量(如白菜、油菜等)

- 料酒:适量

- 盐:适量

- 鸡精或味精:少许(可选)

- 水或高汤:适量

- 香菜:少许(装饰用,可选)

### 做法:

1. **准备糟鱼**:将糟鱼清洗干净,切成适当大小的块状,用清水浸泡片刻,去除多余的盐分和酸味。

2. **焯水**:锅中加水烧开,放入糟鱼块焯水去腥,捞出沥干水分。

3. **炒香料**:锅中加油烧热,放入姜片、蒜瓣和葱段炒香,如果喜欢辣味,可以加入辣椒一起炒。

4. **炖糟鱼**:将焯好水的糟鱼块放入锅中,加入适量的水或高汤,大火烧开后转小火慢炖。

5. **加豆腐和蔬菜**:在炖煮过程中,可以加入豆腐和青菜,增加菜品的营养和口感。

6. **调味**:加入适量的料酒、盐和鸡精或味精调味,根据个人口味调整。

7. **出锅**:待鱼肉炖至入味,蔬菜熟透,汤汁浓郁时,撒上香菜装饰,出锅装盘即可。

### 注意事项:

- 糟鱼的盐分和酸味较重,焯水和浸泡可以帮助去除部分盐分和酸味。

- 炖煮的时间不宜过长,以免鱼肉过于烂散。

- 可以根据个人口味添加其他调料,如豆瓣酱、糖等,增加风味。

大锅炖糟鱼是一道简单的家常菜,适合冬季食用,可以暖身去寒。由于糟鱼本身已经有较浓郁的味道,所以在调味时要注意不要过量,以免盖过糟鱼本身的风味。

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