大排怎么炸又嫩又酥（大排怎么油炸好吃视频教程）

大排炸得又嫩又酥的原因是因为用淀粉水做粘稠液后裹上面粉。

大排作为一种肉类食材，自身含有较多水分，而面粉炸制后能形成酥脆的外壳，让肉质更加鲜嫩可口。

然而，若仅用面粉直接炸制，则会出现面粉表面过多油脂，外壳不酥脆，口感不佳的情况。

因此，在炸制之前先用淀粉水做出粘稠液，裹上面粉后再炸制，就可以形成又嫩又酥的大排。

此方法不仅适用于大排，对于各种肉类食材的炸制都有较好的效果，可以增加食材的口感和质感，加强食材的风味。