大排怎么做又嫩又好吃（大排的家常做法）

食材

大排 、 鸡蛋 1个 、 生粉 50g 、 面包糠 100g 、 盐 、 番茄酱 50g

烹饪步骤

步骤1/10

准备好大排，让师傅给切薄点

步骤2/10

刀背排松

步骤3/10

裹上生粉

步骤4/10

鸡蛋打散

步骤5/10

裹上蛋液然后再裹上面包糠，用手使点劲压实一下，防止下锅掉落满锅糠

步骤6/10

锅里多放点油开炸(炸时有热气拍的不好)2到3分钟出锅(看大排后度)

步骤7/10

出锅喽

步骤8/10

切好配上番茄酱，也可配辣酱油之类

配　　料: 猪大排 2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒 1/2个、老抽 1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜 适量、腰果 50g－ ·操　　作: 1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。