绍兴酱鱼干正宗做法（绍兴酱鱼干的腌制方法和配料）

绍兴酱鱼干是一道具有浓郁地方特色的美食，制作方法讲究烹饪技巧，选料严谨，食材原料包括：大黄鱼、盐、米酒、糖、酱油等。

首先将鲜鱼剖成片，晾晒至自然凉透；然后用盐、米酒擦拭并腌制，风干晾晒；接着在作料中浸泡3天至发酸、发黑、发臭并反复按摩多次，最后晾干入味即可。绍兴酱鱼干味道鲜美，香味浓郁，入口略带嚼劲，是一道口感棒极的传统美食。