面温超过28度该马上放冷冻吗（面温过高的话放冰箱冷藏还是冷冻）

可以

冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。

不建议将打面团的温度放入冰箱，因为冰箱温度太低，会使面团变硬，影响发酵，影响口感。建议将温度控制在28度以下，以保证面团的发酵效果。