牛杂汤底做法如下:
将各种牛杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
牛杂汤底做法如下:
1.牛杂焯水,放料酒,姜片去腥,水沸后捞出控干水分备用。
②热锅冷油,放姜末,干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒(我这一锅放了四个干辣椒,三粒八角,三片香叶,一小块桂皮),炒香后大火下牛杂,炒几下淋料酒去腥(放下去料酒瞬间蒸发),然后转小火放适量耗油、生抽调味、一点点老抽上色,炒匀后加水(有条件的就放陶瓷锅里炖)。
③加萝卜块、豆腐泡、牛肉丸,炖到萝卜软烂后加黑胡椒,葱花香菜‘关火’加盖闷一下,不够味就加点盐。如果想要汤的牛肉鲜味(膻味)重点,放点牛肉碎或者牛骨头进去熬。