【炖羊肉汤】
准备新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉。
【做法】
1、羊腿肉冲洗一下，放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡2小时。半小时换一次水，直到羊肉发白，捞出冲洗干净。
2、锅里倒入适量清水，羊肉冷水下锅，加入适量葱段、姜片，再加一勺料酒，大火煮开后撇掉煮出的血沫子，3分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。
3、煮锅里倒入适量开水，加入焯过水的羊肉，再加入葱段、姜片，大火煮开后小火继续炖1.5个小时，加入适量盐再炖0.5小时，羊肉汤就炖好了。
炖好的羊汤颜色浓白，味道鲜美不膻，羊肉软烂入味，好吃极了，一点都不比羊汤馆的差，如果你也爱喝羊汤，快试试这个方法吧，简单又实用。
【厨师长有话说】
炖羊肉其实很简单，羊肉肉质鲜嫩，只要炖的时间足够，吃起来就很软烂，最关键的一步就是去膻。去除腥味、膻味等异味，通常都会用到香料，那炖羊肉要放哪些香料呢？其实，最好什么香料都别放，比如花椒、八角、桂皮等，只用葱、姜即可。
1、香料的味道太冲，会盖住羊肉的鲜味，葱姜味道淡，但也能去异增香。
2、羊肉用淡盐水泡出血水，如果泡的时间够久（2小时以上），也可以不焯水，直接加水炖即可，但也要撇掉煮出的浮沫，才能保证汤色浓白。
3、无论是焯水后，还是炖汤时，最好都用开水，这样羊肉的口感更鲜嫩，汤色也更浓白。
1、羊小腿洗干净放入高压锅，放入大葱、生姜、花椒、茴香籽、干辣椒，加水没过羊小腿，等上汽了中火压25分钟
2、取出羊小腿，放入汤锅。汤过滤，去掉香料放入汤锅
3、萝卜切块放入汤锅，一起炖煮。等萝卜能轻易戳穿加入盐，尝尝咸淡，稍微偏淡些就好，再煮十分钟左右。撒香菜沫出锅
