不发泡的原因很多,但从火炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高,适宜控制在120℃左右待到豆腐徐徐发泡成形时就可加温至180℃(不超过)。否则会煮硬。
另外就是左豆腐烧浆时只烧2.3遍浆,留第一遍浆用来掺至烧好的2.3遍浆,而且第2.3遍浆只能烧至90℃左右就停火降温不宜烧开。点浆倒入豆腐框时要搅拌均匀打散。
不发泡的原因很多,但从火炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高,适宜控制在120℃左右待到豆腐徐徐发泡成形时就可加温至180℃(不超过)。否则会煮硬。
另外就是左豆腐烧浆时只烧2.3遍浆,留第一遍浆用来掺至烧好的2.3遍浆,而且第2.3遍浆只能烧至90℃左右就停火降温不宜烧开。点浆倒入豆腐框时要搅拌均匀打散。
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