拔丝地瓜和糖葫芦熬糖火候的区别主要体现在以下几个方面：
1. 熬糖过程：
拔丝地瓜和糖葫芦在熬糖过程中，糖的转化程度和火候控制有所不同。拔丝地瓜的糖浆需要达到更高的温度，使糖完全融化，形成丝状。糖葫芦的糖浆则要求糖溶解且呈现出红色透明状。
2. 糖浆颜色：
拔丝地瓜熬糖过程中，糖浆的颜色会逐渐变黄，直至呈现深红色。糖葫芦熬糖时，糖浆的颜色需保持在红色透明状，以保证糖葫芦表面的糖衣能呈现出红亮的色泽。
3. 火候掌握：
拔丝地瓜在熬糖过程中，需要小火慢慢熬制，使糖逐渐溶解，糖浆颜色变深。糖葫芦熬糖时，火候相对较小，糖浆颜色要保持红色透明，避免糖浆过浓或焦糊。
4. 熬糖时间：
拔丝地瓜的熬糖时间相对较长，需要让糖充分溶解，形成丝状。糖葫芦的熬糖时间较短，只要糖溶解且呈现红色透明状即可。
总之，拔丝地瓜和糖葫芦熬糖火候的主要区别在于糖浆的转化程度、颜色、火候掌握和熬糖时间。拔丝地瓜熬糖需要更高的温度和更长的熬制时间，以形成丝状糖浆；而糖葫芦熬糖则注重糖浆的红色透明状，火候较小且熬制时间较短。
味道不一样，水里面加入冰糖，煮开后开始冒泡冒大泡是适合做拔丝地瓜，然后就是冒小泡，小泡适合沾糖葫芦特别好吃特别甜
