【所需食材】
猪大骨适量、莲藕适量、大枣几颗、党参一根、葱姜适量、料酒适量、猪油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、首先准备新鲜的猪大骨，大概两斤左右，放在水中浸泡一个小时，泡去血水。做这个炖汤就是选择猪的腔骨或者是筒子骨，熬出的汤又香又白。莲藕主要是选择粉藕炖汤，吃着口感好、味道香，莲藕削去外皮，这样炖出的汤颜色不会发黑。
2、把削去外皮的莲藕一分四瓣，然后切成大小均匀的块，稍微切大一点，因为炖制的时间比较长，这样更容易入味，吃着还有口感，切好放入盆中。用清水先浸泡上，如果藕里边泥沙比较多的话，一定得多清洗几遍。再准备大枣几颗、党参一根，增香、提味，没有的可以不放，最好把枣核去掉，方便食用。再准备稍微多一点姜葱，去腥、提味，生姜削去外皮，清洗干净，用刀拍破即可。大葱切成段，切好放入碗中。食材准备好后，下面开始起锅烹饪。
3、起锅烧水，先来汆烫大骨。放入稍微多一点的料酒，去腥。冷水下入大骨头，这样更能去除里边的血水和一些腥气味。保持小火，慢慢地烧开，开锅后用勺子撇去表面的一些浮沫，尽量打干净一点，这样炖出的汤颜色鲜亮、好看，不那么腥，因为这个腥气味主要来自于这个浮沫。用勺子来回推动几下，这样更能去除粘附在骨头表面的一些浮沫。
4、大火汆烫至大概三分钟左右，把浮沫尽量打干净，汆烫至汤清亮，看不见浮沫，然后捞出大骨。用原汤稍微多冲洗两遍，这样可以去除表面粘附的一些血沫，切记不要用凉水冲，会影响肉的口感和香味。再用密漏把原汤里边的一些骨头渣子和浮沫打干净，留下原汤，再来炖这个汤味道非常的香，为什么有的人炖的汤不香呢？就是这个原汤倒掉了，失去了很多的鲜香味。
5、另起锅，把排骨来炒制一下，这样熬出的汤又香又浓。锅烧干后，放入适量的猪油，化开后把锅润一下，防止炒骨头的时候它粘锅。然后把油尽量倒干净，锅中不放油，然后加入控干水分的大骨头，保持中火，炒出骨头表面多余的水分，炒出香味。
6、接着，下入姜、葱一起煸炒出香味，把大骨和姜葱通过煸炒再来炖至汤汁又浓又白，而且还不腥气。从锅边烹入适量的料酒去腥、提味，翻炒几下，炒出香味。炒至姜、葱表面稍微发黄，接着倒入汆烫的原汤，保持大火先烧开，烧开后继续保持大火炖制五分钟，让汤中的香味物质和鲜味物质相互融合，大火可以使汤汁迅速变白，这样炖出来汤又香又白。
7、用勺子撇去表面的浮沫不要，五分钟后关小火，加入足量的开水，水的量一定要没过排骨。倒入砂锅中，这样炖出的汤颜色不会发黑。没有砂锅的可用不锈钢盆，盖上盖子，保持大火，先把汤汁烧开，烧开后下入清洗干净的莲藕，炖汤的藕一定要提前早点放入，切记不要放得太晚，这样炖出来的藕口感吃着软糯，而且还更能吸附汤汁中的鲜香味，吃着味道非常的好。
8、盖上盖子，保持小火，先炖制一个小时，把大枣和党参用开水最好是先浸泡清洗一下，这样干净而且又出味道。一个小时后，打开盖子，放入砂锅中，用勺子搅动一下，让其受热均匀。继续保持小火，盖上盖子炖制半个小时，一个半小时后打开盖子，这时候成熟度已经差不多了，然后把火开大一点开始调味，放入适量的盐和少许的胡椒粉去腥、提味，继续保持大火炖制三分钟，这样炖出的汤颜色非常的白，而且鲜香味还很浓。可以看下这个藕，用筷子轻轻一扎就能扎透，证明这个汤就炖得很到位了。大火炖制三分钟后就可以关火了，可以看一下这个汤汁非常的白，骨头的肉也非常的软烂，盛入碗中，放入小葱花就可以美美地享用了。冬天最补最适合喝。
