紫薯芋头蛋糕的用料
鸡蛋（蛋糕体）5个 柠檬汁几滴
牛奶 100克 色拉油50克
低筋面粉 90克 白砂糖60克
芋泥馅 300克 紫薯粉适量
炼乳 40克 淡奶油80克
淡奶油 200克 白砂糖20克
芋泥100克
步骤1：蛋黄蛋白分离，蛋白部分冷冻备用，蛋黄部分打散加入10克白砂糖。
步骤2：另取一容器，倒入牛奶和色拉油充分搅打均匀至乳化状态
步骤3：油水乳化物倒入蛋黄中，并搅打均匀。
步骤4：过筛低粉，横向抽动（避免出筋）将蛋黄糊搅拌均匀至没有颗粒的状态
步骤5：蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入剩余50克白砂糖打发至有大弯钩状态，取1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀，再把剩下的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀
步骤6：拌匀后倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板挂刮平表面，放入预热150度的烤箱烤制25~30分钟左右
步骤7：出炉后，立刻脱模晾凉（此时表面盖一张油纸，防止晾凉时表皮干硬）
步骤8：荔浦芋头去皮切蒸熟，加入紫薯粉，炼乳和淡奶油搅拌均匀冷却备用，淡奶油加白砂糖打发至6.7分发后倒入芋泥继续搅打均匀；蛋糕体分割成片，挤两条芋泥，抹匀奶油，再盖一片蛋糕片，重复步骤，冷藏定型后切块即可。
材料：
- 紫薯泥：200克
- 芋头泥：200克
- 鸡蛋：3个
- 细砂糖：80克
- 低筋面粉：100克
- 泡打粉：5克
- 牛奶：50毫升
- 黄油：50克
步骤：
1. 将紫薯和芋头分别煮熟，待凉后去皮，用勺子压成泥状备用。
2. 在一个大碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠。
3. 将低筋面粉和泡打粉过筛后加入鸡蛋糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
4. 加入牛奶和融化的黄油，继续搅拌均匀。
5. 将紫薯泥和芋头泥分别加入面糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6. 预热烤箱至180度，将面糊倒入已涂油或铺烘焙纸的烤盘中。
7. 放入烤箱中层，烤约25-30分钟，直到蛋糕表面金黄且牙签插入蛋糕中心不粘有面糊即可。
8. 取出蛋糕，待其完全冷却后脱模，切片享用。
