紫色玉米煮时掉色怎么回事（紫色玉米煮了为什么会掉色）

煮紫玉米掉色属于正常现象,是因为玉米中含有的花青素在烧煮时会分解出来,把水染成了紫色。比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时,都会出现掉色现象。

紫玉米的色素遗传很复杂,其种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫