1 加糖加醋加料酒比较好吃2 因为卤肉本身味道比较重,加糖可以中和一部分咸味,加醋可以提鲜爽口,加料酒可以去腥。
这样做的卤肉味道更加均衡,口感更加丰富。
3 另外,卤肉的选材也很关键,肥瘦相间的五花肉比较适合卤,同时需要在卤之前将肉用开水烫熟或者焯水,这样可以去除一部分脂肪和血水,使得卤出来的肉更加香嫩可口。
卤肉之所以好吃其中香料功不可没。在卤煮时候会放入大量的香料,而这时候要做的就是让香料的香味完全散发出来。稍微清洗一下,去掉表面的杂质,然后放入研磨机里研磨碎或者切成小块儿,这样煮起来更加方便,也会更加入味。
最好准备一个卤煮包,把香料全都放进去。