用料
鳐鱼（魔鬼鱼） 1条
葱 1根
姜 6片
蒜 6瓣
香菜 2根
生抽 2勺
料酒 1勺
盐 1勺
鸡精 1/2勺
豆瓣酱 1勺
胡椒粉 1勺
步骤 1
鳐鱼处理的时候要千万小心尾巴上的毒刺，让卖家提前处理掉，自己也要第一时间把鱼尾直接剁掉。鳐鱼脊背到尾巴一条线上都是刺，请千万小心！
步骤 2
剪掉鱼嘴，剪开鱼腹，除去内脏（鱼肝是可以吃的，做法参考本人发的鮟鱇鱼肝做法），去除鱼鳃，鱼身清洗干净，用硬刷子刷一遍鱼皮，剪刀去除鱼身上的倒刺。
步骤 3
鱼身分解：先剁去鱼两边的鱼翅并剁小块，再将鱼身剁成小块。放料酒、生抽、盐腌制20分钟。
步骤 4
起锅烧油，下葱段姜末蒜片爆香，下豆瓣酱炒出红油，下鱼块煎至变色，加盐，糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
步骤 5
加水沒过鱼块，大火烧开，中火7分钟，下葱，胡椒粉，鸡精，大火收汁后就可以出锅了。
红烧魔鬼鱼的最佳吃法
主料：魔鬼鱼一片
辅料：蒜2-3辫、洋葱一粒、咸菜脯1/2汤匙、青葱2根、姜丝适量、小辣椒1-2条
调料：蚝油适量、老抽适量、开水大约100ml、生抽1大匙、花雕酒1大匙、糖少许
用料
魔鬼鱼 一片
蒜 2-3辫
洋葱 一粒
咸菜脯 1/2汤匙
青葱 2根
姜丝 适量
小辣椒 1-2条
蚝油 适量
老抽 适量
开水 大约100ml
#鱼腌料
生抽 1大匙
花雕酒 1大匙
#调味料
花雕酒 适量
糖 少许
做法
1.鱼洗净切小块，然后用腌料腌大约30分钟以上。
2.洋葱切片，小辣椒切段，青葱切段，蒜切碎，姜切丝，咸菜脯半汤匙备用。
3.放食油爆香（2）的材料。
4.过后倒入（1）腌好的鱼炒一炒，然后加入水，蚝油，老抽。焖煮至滚。
5.当（4）滚后倒入少许绍兴酒和糖拌匀即可上桌，上桌钱前撒上葱即可享用。
