焯水是要煮开吗（焯水一般要大火还是小火）

焯水是一种处理食材的方法，目的是去除食材表面的杂质和异味，提高食材的口感和质量。

通常情况下，焯水需要将水煮沸，然后将食材放入水中烫煮一段时间，时间可以根据不同的食材和烹饪方法而定。

对于某些食材，如蔬菜、肉类等，焯水的时间需要掌握得当，以免过度烫煮导致食材变质或失去营养。因此，焯水一般需要煮开水，以确保达到预期的处理效果。

如果是青菜，就需要煮开焯水，如果是肉类，需要冷水下锅焯水