香鱼片的最正宗做法之一是日式的「ひつまぶし」（Hitsumabushi），这是一种将香鱼烤制后与米饭和特制酱汁一起食用的传统日本料理。以下是制作ひつまぶし的步骤：
材料：
- 新鲜香鱼一条
- 日本寿司米或短粒米适量
- 海苔片适量
- 葱花适量
- 七味粉适量
- 味淋（sake）、酱油、砂糖和柴鱼花制成的特制酱汁（たれ）
步骤：
1. 米饭制作：先将米洗净，泡水30分钟后，按照常规方法煮熟米饭，蒸煮至表面略干。
2. 香鱼处理：将香鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。然后在鱼身两侧各切一刀，但不要切断。
3. 烤鱼：将香鱼放在炭火或者电烤箱中，用中火烤至表皮金黄酥脆，鱼肉熟透。
4. 准备酱汁：将味淋、酱油、砂糖和柴鱼花混合，加热至糖完全溶解，然后冷却备用。
5. 摆盘：在碗中铺上海苔片，将蒸好的米饭放在海苔上，然后放上烤好的香鱼。
6. 食用方式：传统上ひつまぶし的吃法分为四步：
- 首先品尝原味的烤香鱼和米饭。
- 然后加入一些特制酱汁拌匀后再次食用。
- 接着撒上葱花和七味粉增加风味。
- 最后将所有食材混合后食用。
这样就完成了一份正宗的ひつまぶし。需要注意的是，在准备香鱼时，要确保鱼肉新鲜并且处理得当，以避免腥味。烤鱼时火候要适中，以保证鱼肉外皮酥脆而内部嫩滑。特制酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。
原料：
大草鱼1条，约500克。
调料：
香菜、红椒、姜、大葱各20克，香红油、秦皇秘制香料10克。
香红油：
葱姜各15克，秦皇秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。
秘制香料：
桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时
做法：
将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用, 将洗净的草鱼去骨，切成大薄片, 将鱼片用秦皇秘制香料腌制4小时左石, 把腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出,将香红油烧至七成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜即可。
