原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个(阿瓦山寨里有种双味鱼头,你可以再弄一半的青剁椒),料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 1、鱼头洗干净,切成两半,抹上盐和胡椒粉、食用油,静置半小时左右; 2、生姜和大蒜切几片,铺在盘底,上置鱼头,鱼头上放几勺剁椒,可做双味,再加上一些蒜末、葱丝、姜丝; 3、大火水烧开,上锅蒸5-6分钟,取出,加一些生抽,撒上葱花,再浇一些热油,放入锅中继续蒸1-2分钟即可。 4。烧开一勺滚油,泼到已经蒸好的鱼头上。可以出锅~~~