调料:生姜、大葱、枸杞、蒸鱼豉油、白胡椒、花椒、味极鲜酱油、食用盐、料酒、玉米油、香油
1、淡水鲈鱼一条,鱼鳞鱼鳃都去掉,特别提示鱼头内的膜一定要去掉!处理干净后,去掉鱼头鱼尾,剩下切段,宽度大概1cm左右;
2、切好的鱼倒入盆中,加入盐、料酒、姜丝、白胡椒腌制10分钟;
3、盘子里放一些姜片,将腌制好的鲈鱼摆入盘中,鱼肉上撒上姜丝,每一片鱼片上摆放上一个枸杞;
4、水烧开后放入待蒸的鲈鱼,大火隔水蒸8-10分钟(1斤左右的鱼),关火焖2-3分钟;
5、蒸鱼的时间,准备酱汁,分别加入蒸鱼豉油1勺、味极鲜酱油1勺,食用盐少量;
6、鲈鱼蒸熟后,倒掉蒸鱼
主料:鲈鱼1条。
辅料:葱1根,姜5片,蒸鱼豉油1勺,豆油1勺,枸杞20粒。
清蒸鲈鱼的做法步骤如下:
1、准备好材料。
2、可以在鱼身两侧切花刀,也可以在鱼背切一刀。鱼背切刀,使鱼看上去完整又能熟透。
3、摆放葱、姜段在蒸盘底部,不是为了入味,是为了透气。
4、水烧开再放蒸盘,大火蒸2分钟,改中火蒸6分钟,关火焖3分钟。时间一定要掌握好
5、起锅的时候,一定把蒸出来的水倒掉,去腥味。
6、在鱼身上撒细葱花、细姜丝,烧一勺滚热的豆油,浇在鱼身上,听得到滋滋的响声就有香气飘出了。
7、倒入蒸鱼豉油,撒上枸杞配色,即可