白萝卜里面发蓝是否能吃,主要决定于白萝卜是否出现了变质。如白萝卜的味道、性质没有发生变化,白萝卜里面发蓝的位置没有出现腐坏、腐烂等,通常可以继续食用。如主观味觉、嗅觉、视觉等较难判断白萝卜是否变质时,...
1、授粉混合:如白萝卜在种植的过程中,距离红萝卜、青萝卜等较近,在进行授粉时,可能就会出现授粉的混合,杂交出里面发蓝的白萝卜。此类白萝卜与普通白萝卜基本相似,没有味道或性质等改变,通常是可食用的;
2、遇碱变色:白萝卜若被切开时,遇到碱性食物或物质,如刀具上沾了碱性食物的残余液体等,所含有的花青素可能会导致白萝卜里面出现变色发蓝的情况。如为此类情况,应根据碱性物质的性质考虑是否能吃。
3、储存环境:白萝卜放置环境不适合时,也可能会出现里面发蓝的情况,多数人经常将白萝卜放入冰箱中,以防白萝卜较快变质。但低温环境可能会引起白萝卜中的酚类物质等发生化学变化,可能会出现里面发蓝的情况