食材：千岛湖鱼头 1500克，豆腐600克，生姜 1块，盐 5克，料酒 25克，葱花 适量，食用油 适量。
做法：
1.鱼头洗净撕掉黑色的内膜，对半切开，加料酒和少量的盐简单腌制10分钟。豆腐切成拇指大小方块，生姜去皮切丝，葱花一部分切出葱白。
2.小火加热，在锅里加入适量的姜丝，把腌好的鱼头放姜丝上，小火烘3分钟左右，把水汽烘干掉，把鱼头盛出来。
3.锅里放适量的油，加入少量的葱白，把鱼头煎到2面微微焦黄后盛出。烘干水汽的鱼头煎过以后，基本上就没有腥味了，煲汤的时候也不容易散。
4.趁着热锅，把豆腐块放到锅里煎一下，尽量每个面都煎到有点浅黄色。豆腐煎过以后煲汤，煮出来形状好，不容易破掉。
5.砂锅里加入足量的热水，放入煎过的鱼头，大火煮开10分钟后转小火煲20分钟。加热水可以让鱼汤在短时间里熬的比较白。
6.鱼头汤熬到浓白后，加入煎过的豆腐，中火煮10分钟。煎过的豆腐煲汤更嫩更好。
7.放入扎成小捆的葱花，加盐调味即可。
1鱼头洗净，生姜切片
2鱼头洗净切成两半不要切到底，鱼头用厨房纸巾把水吸干
3豆腐切成1里面左右的小方块
4热锅倒入适量的油，用生姜片现在锅底搽一下，这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了，鱼头放入锅中，开中火，两面都要煎成金黄色捞出
5换一个深一点的锅子或则砂锅也可以，倒入适量的水没过鱼头，加入生姜片，料酒，盐，用大火烧煮5分钟左右
6再加入豆腐，继续大火煮开后换小火煮45分钟左右，最好要煮到汤汁变成白色
7加入小白菜，少许味精，继续煮3分钟即可
8出锅，鱼头不太好盛，有点煮烂了，样式好看
