炒春笋会苦的原因是因为春笋中含有一种叫作“草酸”的成分。如果没有经过正确的处理，草酸会在烹饪过程中释放出来，导致春笋发苦。
为了避免这种情况发生，我们在炒春笋之前应该先将春笋削皮、切片等处理，然后用开水焯一下，再用凉水浸泡一段时间，可以去除春笋中的苦味成分。
此外，在翻炒时火候不宜过高，一定要掌握好时机，以免烤焦春笋，影响最终口感。总之，只要正确处理，炒春笋也可以变得美味可口！
炒出来的笋是苦的，苦是因为没熟透，冬笋外皮剥掉后，用刀把外面那层削掉，把笋切成片，炒之用开水里烫熟，然后在盐水里浸泡一段时间，可以去掉大部分的苦味。
也有可能只是草酸的含量变多了。
竹笋怎么做不苦呢
1、竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水。
2、新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
3、刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，如果还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
