为什么鸡骨头怎么煮都是红的（鸡怎么煮里面的骨才不会发红）

鸡骨的主要成分是钙和磷，成年鸡由于骨头钙化充分，烹饪后骨头呈正常的浅米黄色。若鸡尚未成年，骨头钙化不充分，骨质中含大量造血干细胞，烹饪后骨头就可能呈现红色。

至于鸡被宰杀时放血不充分导致红色一说，鸡宰杀时放血不充分，鸡血一般会残留在血管和皮下组织内，而不是在骨质内。