步骤 1 绿豆面粉和中筋面粉,按1:2的比例准备好
步骤 2 加入全蛋约50克,盐2克
步骤 3 慢慢加入70克水,搅成絮状
步骤 4 再揉成面团,此时的面团表面粗糙,盖上保鲜膜,饧半个小时
步骤 5 饧好的面团,表面已经非常光滑细腻了,再将面团揉五分钟左右,使面团更筋道
步骤 6 将面团切成小块,压扁
步骤 7 放入压面机中,用最厚的档位压成片,再折叠成双层,反复多压几次,每次都要撒干面粉,否则会粘连哦
步骤 8 然后将压面机调到自己喜欢的厚度,再压两次
步骤 9 压好的面皮,撒上干面粉
步骤 10 再切成自己喜欢的宽度,我切的这个宽度约9毫米
步骤 11 也切了细一点的,宽度约4毫米
步骤 12 切了三种宽度的面条
步骤 13 先用清水将面煮熟
步骤 14 放上小葱和蒜末,再放点辣椒粉
步骤 15 将热油泼在上面
步骤 16 加入盐、生抽、醋、少许老抽
步骤 17 一碗香喷喷的陕西油泼面就做好啦~
原料
绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。
制作过程
1、制作时,筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎,磨时将磨的进孔填满,使其磨得稍碎,再放容器中加清水浸泡,浸泡时间随季节而定:冬天1昼夜,夏天半日。滗去水时拣去豆皮。
2、大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心,滗去水后备用。
3、将绿叶菜洗净、切碎,同浸泡好的豆瓣、大米拌均匀,然后加适量清水磨成浆,再在磨好的浆中加入淀粉调匀。
4、用兑水的菜油刷一遍锅,然后舀一勺绿豆浆,摊在铁锅中,待绿豆面皮八成熟后,翻一面再烤一会儿取出,放在筲箕上,一张张重叠摊晾,再切成均匀一致的面条。
5、吃的时候,先在碗里放好作料,再把切好的绿豆面条装入漏勺,放沸水中稍烫几秒钟,捞出盛入碗中即可食用。