1、锉粉：将含水量约为40%的紫薯淀粉团，用带孔的金属锉板锉成大小均匀的碎粉。
2、打糊/打芡：打糊用的碎紫薯淀粉里，应按和面的多少而定。如和面碎紫薯淀粉为20～25公斤，打糊碎粉应称取2.5～3公斤。
3、和面：取碎粉20～25公斤，分几次加入面缸。加入时用双手将面糊上掏，并把碎粉压下，动作要迅速而有节奏，待碎粉加完一直和到不见生的紫薯淀粉为止。
4、揣面：为了使面团有较强的韧性，揣面时双手握拳，左右上下交替地揣入紫薯面团中，使粘性渐增，硬性渐减。揣财时面团的温度始终要维持在40℃以上。
5、漏面：将揣好的面团通过漏瓢拉成细丝，漏入热水锅中。漏瓢是有铝或马口铁皮做成的上口径为22厘米、底径为17厘米、边高约10厘米的圆瓢，底面稍凹并有孔径约1毫米的漏孔70个，口边有柄，柄对面有一小孔。
6、拉锅：就是用长竹筷将锅中上浮的水粉丝，依次拉到装有冷水的拉锅盆中，再顺手引入装有冷水的理粉缸中。拉锅的技术性较强，应控制好粉丝在锅中的受热时间，随时理出紫薯粉丝断头，并要指挥烧火工控制火候。
7、理粉：将理粉缸中的水紫薯粉丝清理成束，围绕成圈，圈的周长应视水粉丝的韧性大小而定，韧性大可长一些。
8、晾干：水紫薯粉丝取出后宜在微风中或微弱阳光下晾干，切忌烈日曝晒和严寒冰冻，晾2～3日后水分含量低于16%时，即成为干的紫薯粉丝，此时便可整理、称量、包装
以下是紫薯粉丝的家常做法：
材料:
- 紫薯：300克
- 粉丝：100克
- 胡萝卜：1根
- 青豆或青豆芽：适量
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
步骤：
1. 将紫薯剥皮，切成小块。将胡萝卜切成细丝。
2. 将粉丝用温水浸泡大约10分钟，直到变软。
3. 在一锅热水中，将浸泡软化的粉丝煮熟（根据包装上的指示时间），然后沥干备用。
4. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热后加入葱姜蒜炒香。
5. 加入胡萝卜丝和青豆翻炒几分钟。
6. 加入切好的紫薯，用铲子或勺子轻轻翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和酱油，继续翻炒几分钟，使紫薯变软。
8. 最后加入煮熟的粉丝，用铲子或筷子拌匀。
9. 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮几分钟，使粉丝和紫薯充分吸收调味料的味道。
10. 调整味道后即可出锅，装盘享用。
这是一种简单又美味的家常紫薯粉丝做法，你可以根据自己的口味和喜好，增加或减少配料的用量，并根据个人喜好调整调味品的种类和数量。
