主料:
面粉750克，鸡蛋两个，酵母3克，泡打粉2克，植物油适量，食用碱1克，辅料，盐1-2克。
油条酥的配方和做法:
1、头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。
2、用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。
3、面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。
4、用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。
5、锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。
6、将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形，
7、生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。
主料：中筋面粉一斤
辅料：酵母粉五克、盐五克、鸡蛋两个
炸油条之步骤
步骤一、首先准备酵母粉加入适量的温水（水温控制在四十度左右），静置十分钟，让其自然发酵（这样酵母可以更好地激发酵母活性）
步骤二、接着把面粉倒入盆中，加入鸡蛋、盐用筷子搅拌几下，然后加入适量发酵好酵母水，一边加一边不停的搅拌，这样能更好的控制面粉吃水量，搅拌成棉絮状停止加水
步骤三、和成面团后继续揉捏一分钟，然后加入食用油。揉至面团光滑不粘手，封上保鲜膜醒面至原来的两倍大，并且里边有密集的蜂窝状，这就代表发酵好了
步骤四、接着在案板上抹一层薄油（抹上油更容易操作），把醒好的面团用擀面杖，擀压成薄片长条，再用刀切成三厘米宽的条状，把切好条状两条对齐叠起来，用筷子在中间压下，然其再次醒面十分钟（二次醒发会更暄软）
步骤五、最后起锅倒入宽油，烧到五成油温，提起醒发好油条胚子两端，先放中间部分再放两端，小火慢炸，用筷子翻动，炸至两面金黄色即可捞起关火啦（这个过程要用筷子不停地翻动）
