卤水变酸怎么挽救（卤水酸了怎么快速消除）

如果卤水变酸，可以采取以下方法来挽救：

加入食用碱：食用碱可以中和卤水中的酸味，但是要注意加入的量要适量。一般来说，每升卤水中加入 10-20 克食用碱即可。

加入干辣椒：干辣椒可以中和卤水中的酸味，并且可以增加卤水的辣味。

加入老抽：老抽可以增加卤水的颜色和味道，并且可以中和卤水中的酸味。

加入高汤：加入高汤可以稀释卤水中的酸味，并且可以增加卤水的味道和口感。

重新煮沸：将卤水重新煮沸，可以杀灭卤水中的细菌，并且可以中和卤水中的酸味。

需要注意的是，卤水变酸是一种常见的现象，特别是在夏季高温天气下。如果卤水变酸，最好及时采取措施来挽救，以免影响卤水的质量和口感。