卤水变酸了怎么办（卤水 轻微的发酸怎么解决）

如果卤水变酸了，有一些方法可以尝试来补救。以下是一些建议：

1. 去除浮沫：将卤水中的香料打散，倒掉一半的汤，用大火烧开，然后撇除表面的浮沫[1]。

2. 撇净浮沫：如果卤水的酸味不是很严重，可以先将表面的油撇除，然后倒掉一半的汤，再次用大火烧开，添加一些水，撇净表面的浮沫，然后多放些高度酒煮制，重新调味[2]。

3. 加入小苏打或食用碱面：在卤水中加入少量小苏打或食用碱面，然后用大火煮至少半个小时以上。如果酸味仍然存在，建议不要继续使用，最好重新制作一份新的卤水[6]。

4. 存储和保鲜：当长时间不使用卤水时，可以将其密封放入冰箱冷冻保存，可以保存3个月左右。如果更长时间都不使用，可以每个月煮沸一次，每次煮30分钟后冷却保存，这样可以保存很久，一两年没问题[6]。

需要注意的是，如果卤水已经发酸严重，最好的做法是不继续使用，重新制作一份新的卤水，以确保食品的安全。

希望以上建议对你有所帮助！